Escrito por Dani Bispo
Outro dia estavamos em uma livraria e ao folhear O Livro do Queijo vi um capítulo muito interessante que ensinava a montar “a perfeita tábua de queijos”.
Já que nós brasileiros estamos cada dia mais nos interessando pelo assunto resolvi então fazer um post a respeito
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Nossa tábua de queijo na Vineria Chianti em Roma, além dos queijos duros serviram também ricota, geleia e uvas
+ Para começar, compre os queijos mais próximo possível do dia que vai consumir. De preferência compre queijos da sua região ou regiões próximas. Queijos importados são ótimos mas lembre-se que nem sempre são frescos. Se fizer questão de comprá-los prefira os produtos com selos de qualidade DOP e IGP.
Saiba mais sobre os selos de qualidade dos produtos Italianos
Lembre-se sempre de tirar os queijos da geladeira 1 hora antes de servi-los.
+ Escolha entre 3 e 7 tipos de queijos. Em pedaço de queijo grande é melhor que vários pedaços pequenos pois podem ressecar em pouco tempo. Calcule cerca de 100 gramas de cada tipo de queijo por pessoa.
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FOTO: Daniel Teixeira/Estadão
+ Tábuas: Normalmente usamos tábuas de madeira, mas elas também podem ser de ardósia ou granito. Se a tábua for de madeira não esqueça de verificar se ela tem algum odor, isso pode influenciar ou até mudar o sabor do seu queijo. Você pode decorar a tábua com flores, ervas ou frutas da estação.
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+ Corte algumas fatias do queijo previamente para mostrar aos seus convidados como faz. Você pode tirar as cascas dos queijos azuis e duros previamente.
+ Não se limite aos queijos de leite de vaca, ofereça queijos de leite de cabra e ovelha.
Acompanhamentos
+ Legumes assados na brasa, frutas frescas (uva, maçã, pera, figo), geleias sem açúcar, oleaginosas (nozes, castanha, amêndoas) e mel combinam com a maioria dos queijos principalmente com os queijos moles (brie e camembert).
+ A pera faz um ótimo contraponto com o Gorgonzola.
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+ O aipo e a água são perfeitos para limpar o paladar entre um queijo e outro.
Saiba tudo sobre os Queijos artesanais brasileiros
+ Aipo e uvas podem ser excelentes acompanhamentos para os queijos azuis e duros de sabor forte;
+ Para apreciar a textura dos queijos na boca, pães de casca dura ou frutados é melhor que biscoitos;
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Harmonização queijo + vinho
| Queijos | Vinhos |
| Frescos, frescos curados ou Brancos moles | Secos frutados refrescantes |
| Semimoles (de casca lavada) | Brancos aromáticos vigorosos ou um eau de vie |
| Duros (quanto mais escuro e duro o queijo, mais forte o vinho) | Tintos |
| Azuis | Vinhos de sobremesa ou brancos aromáticos |
| Temperados | Combinam com diversos tipos de vinho |
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Fonte: O Livro do Queijo